Fusilli in crema di Peperoni

peperoni

Una tavolozza di ingredienti dell’orto avvolgono le amate eliche di pasta che ne trattengono abbondantemente i sapori. Una ricetta rustica, dai gusti semplici e legati alla tradizione contadina, uniti in questo piatto povero di costi ma estremamente ricco di sapori che si adornano di forti contrasti cromatici e avvolgenti sensazioni olfattive.

Ingredienti per 4 persone

  • 300g di fusilli di grano duro
  • 2 peperoni rossi dolci
  • 1 peperone giallo dolce
  • 100 g di scaglie di parmigiano
  • 1 cucchiaio di panna
  • 1 carota
  • 1 cipolla bionda
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • ¼ di gambo di sedano
  • olio ev di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e portate ad ebollizione.

Nel frattempo mondate le verdure e procedete affettando ad anelli sottili il peperone giallo, poi tagliate a julienne la cipolla bionda, lo scalogno, la carota e il sedano. Infine tagliate grossolanamente i peperoni rossi. In una padella mettete due cucchiai di olio e lo scalogno e fatelo imbiondire sfumando con vino bianco fino ad ottenere una composta omogenea, poi aggiungete il peperone giallo e ultimate la cottura aggiustando con sale e pepe.

Mettete una seconda padella sul fuoco, aggiungete due cucchiai di olio, poi la cipolla bionda, la carota, il sedano e soffriggete, sfumando con un po di vino bianco, infine incorporate i peperoni rossi, aggiustate con sale e pepe lasciate stufare. Buttate la pasta e proseguite con la preparazione, avendo cura di mescolare ogni tanto per evitare che i fusilli si attacchino tra loro.

Mettete nel mixer i peperoni rossi stufati, aggiungete un cucchiaio di panna e un goccio di olio ev, frullate fino ad ottenere un composto omogeneo rosso fuoco. Passate la crema di peperoni rossi aiutandovi con un colino in modo da renderla liscia e uniforme.

Scolate la pasta, rigorosamente al dente, aggiungete un cucchiaio di olio crudo, poi incorporate la crema di peperoni rossi e mescolate. Porzionate ora i fusilli nei piatti e guarnite con abbondanti anelli di peperone giallo con composta di scalogni e scaglie di parmigiano, servite accompagnando il piatto con un buon rosso sostenuto.

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