Il Vecchio Ristoro

La Trattoria “Il vecchio ristoro” si trova a Rocca Pia, un caratteristico borgo medievale situato nel Parco Nazionale della Maiella, in Abruzzo. La trattoria tiene viva la memoria di una gastronomia  agropastorale. Le creazioni nascono dai piatti della tradizione e da materie prime sui generis, spesso dimenticate a causa della parziale scomparsa della cultura contadina e pastorale. Ogni ricetta è composta con erbe, ortaggi e prodotti del luogo, alcuni raccolti sulle montagne circostanti dalla stessa famiglia Ciotti. Cazzarelitte de grandinie, graviuole, pecora al cotturo, gnocchi con orapi (l’Erba di Buonenrico, personalmente raccolta sopra i 1000 metri) sono solo alcune delle particolari ricette proposte. La pasta e i dolci sono fatti in casa, mentre la carne – rigorosamente cotta alla griglia – proviene sempre dagli allevamenti di zona. Tra gli ingredienti di base, invece, si spazia dalla patata di montagna alle lenticchie, dal farro alla solina, mentre l’aglio rosso di Sulmona impreziosisce i forti sapori dell’Abruzzo. Tutti i vini sono regionali. Ai rossi a base di Montepulciano s’affiancano il Cerasuolo, il Trebbiano, la Passerina e il Pecorino. In autunno e inverno, invece, si può assaggiare il famoso Novello. La sala e l’arredamento è quello informale delle trattorie, con richiami alla cultura contadina e montana.

Per saperne di più, visitate la pagina di foodiestrip del Vecchio Ristoro.

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